Cheesecake al pesto

Questa cheesecake salata è perfetta per le vostre tavolate estive:
Cheesecake al pesto
 
– 250 g di ricotta
– 8 g di gelatina in fogli
– 30 g di basilico 
– 20 g di pinoli 
– 1 spicchio di aglio
– 20 g di grana grattugiato 
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 100 g di fette biscottate
– 80 g di burro
– 1 dl di panna fresca
– 200 g di pomodori da insalata
– origano
– sale
 
 
 
 
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Tritate le foglie di basilico lavate con i pinoli e l’aglio sbucciato e mescolate con il grana, 2 cucchiai di olio e poco sale e pepe.
Passate le fette biscottate al mixer fino a ridurle in polvere, unitevi il burro morbido, lavorate il composto e distribuitelo sul fondo di uno stampo a cerniera, foderato con carta da forno; premete con le mani e mettete lo stampo in frigo.
Mescolate la ricotta con il pesto. Scaldate due cucchiai di panna in un padellino, aggiungetevi la gelatina strizzata, fatela sciogliere e incorporatela alla ricotta. Montate la panna rimasta e unitela delicatamente al composto; versate il tutto sulla base di biscotti e mettete in frigorifero per un paio d’ore.
Tagliate i pomodori a fettine sottili, conditele con un po’ di sale, pepe e origano e un filo d’olio e disponetele sul cheesecake e…servite!
 
 
 
 
 

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